C`est l`ensemble des muscles squelettiques de la carcasse issu du désossage et après parage. Il comprend le gras intramusculaire. A noter que la viande séparée mécaniquement (VSM) n`est pas du maigre. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-M.html
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
C`est l`ensemble des muscles squelettiques de la carcasse issu du désossage et après parage. Il comprend le gras intramusculaire. A noter que la viande séparée mécaniquement (VSM) n`est pas du maigre.